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海底捞2020年半年报数据显示,海底捞上半年营收97.6亿元,2019年这一数据为116.9亿元,营收减少19.3亿元,同比减少16.5%,账上现金及等价物为22.48亿元。即便如此,海底捞依旧,海底捞原计划全年开店300家以上。为什么即便亏损也要快速的扩张。那么他到底用的是什么发展战略?

发展战略:有三种,先盈利再扩张、先扩张再盈利、边盈利边扩张。大部分的连锁企业是先盈利再扩张,然后打磨单店,做好标准化,建立样板市场,从而扩张周边市场。像海底捞餐饮,采取的打法就是先扩张再盈利,因为本身有整体的规划,成熟的模式和团队,让海底捞迅速扩张。

最近海底捞的门店涨幅了4~6元,自助饮品和小料也都涨价了。但是为什么消费者却都没有去抵触,反应也比较柔和。其实这就说明企业盈利和运营要用对技巧,接下来我们就来看一下企业是用什么手段提高利润,和怎么打造标准的模式。

首先要建造一个具体的运营规划和运营管理开店建店规划开店建店流程,人员筹备,工商营业执照办理。组织结构规划各部门岗位说明,各部门工作流程。

核心业务流程:各部门流程优化

终端流程:店长流程,销售流程,员工工作流程

分部流程:门店巡查,培训训练

总部流程:各岗位流程,配合赋能

运营标准化建立:总部、分部、终端标准

总部:机制制度手册,流程手册

分部:业务手册,训练手册,督导手册,

终端:店长手册,员工手册,收银 安全 货管等手册

每个企业想要盈利和快速发展其根本都在于人,如何去建立一个标准的训练体系至关重要。开始是训练体系的建立

制度标准:组织,人员,讲师,流程

训练课程:店长课程,店员课程,中高层课程,内外部课程

训练实施:对象,内容,方式

完善工具:需求分析,训练升级

测试考核:考核方式,考核工具,考核评估

有了标准和完善的训练体系那么一定就要具备具体的人员和企业具体监督体系。主要是督导系统的建立,前期的督导指导为主,后期则监督为主

督导组织:人员,流程,

工具督导管理制度:标准,制度,

方式督导实施流程:督导流程,巡店流程

督导评估考核:考核评分

督导应用工具:表单辅助

写出来的东西要做到,做到的东西要写出来。

所以我们应该理解海底捞的标准化和盈利模式是如何形成的,做连锁或者企业一定要学会梳理流程、规范说明、写进工具表单。因为这样的企业才有未来!