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2021,小餐饮老板们会越来越难。

因为世界的规则在改变,行业竞争的要素在改变,这些改变另规则对单打独斗的小餐饮店越来越不友好。

如果以前餐饮业是正态分布,以后会越来越倾向幂率分布。也就是说更加的马太效应。简单说,就是越赚钱的店会越来越赚钱,而越不赚钱的店会越俩越不赚钱。为什么这么说呢?

一方面是因为餐饮客流量来源的改变,第二方面是供应链在餐饮中的作用越来越突出,第三方面是餐饮新零售引发的品牌线上变现方式。

下面展开来说。

先来说获客方式。

在最早,餐饮店的流量主要来自街边客流,就算你是个个体店,只要你花同等的房租,你也可以租到一个知名品牌连锁店的旁边,也就是你们付出的成本是相同的。

那现在呢,主流获客渠道已经四分天下,一是传统的街边客流,二是美团点评客流,三是抖音小红书快手客流,四是外卖(美团饿了吗)客流。

其中美团点评以及外卖平台都是基于数据算法,对于品牌连锁店都有加权政策,而且以美团点评堂食举例,一家10家店的连锁,某一统一套餐的销量会计算成10家店销量之和,这是一家单独的店的销量不能比拟的。而平台会根据是否是品牌,以及销量等指标进行排序推送。外卖平台对于品牌连锁店在排名上、以及抽成提点上都会有扶持政策。所以平台对个体小店是非常不友好的。花着同样的钱,在平台上买到的流量和连锁店比起来会打很大的折扣。

现在抖红快的获客能力非常强,但是个体餐饮店老板每天已经被店里各种经营细节搞得分身乏术,很少有时间精力再去拍出优质的视频。连锁店在这方面优势更加突出,有专门的企划部门可以分担这部分工作,而且可以外包给专业的团队来做,其实这部分费用分摊到每一个店上会很小,但是却对旗下的连锁店都起到就近分配的引流作用。

未完,待续。