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凡事预则立,不预则废。经营餐饮门店也是如此,在正式做餐饮之前一定要先了解这个行业的门道,比如经营餐饮有哪些坑呢?这里为大家分享几个,我们在帮餐饮客户做品牌服务时看到的一些坑。

一、出品不行,营销不能锦上添花

刚开始做餐饮的尤其是年轻人,被很多网红餐饮店的表象所迷惑,认为别人做的好,无外乎是营销推广比较厉害罢了。如果自己营销的厉害,也是能做起来的。

实际情况是,抱这种想法去做餐饮的门店往往活不长久,因为做长久的餐饮品牌靠的是熟客,能留住熟客的其实是出品。西贝、海底捞、老乡鸡这些知名餐饮品牌,也是出品得到了消费者认可之后才开始大力做品牌推广,大家不要本末倒置。

二、团队管理很重要

做餐饮分为前厅和后厨,这是两个相互合作又经常有矛盾的团队,如果管理不当,会发生互相推诿扯皮的事情,消费者体验不好,最终损害的还是餐饮经营者的利益。

之前有个客户的前厅后厨矛盾很大,让老板二选一,对刚刚走上正规的餐饮企业而言,负面影响无疑是巨大的。任何企业,即便是餐饮门店也要重视管理,人是最重要的。

三、菜品不一定非要贪多求全

大家做餐饮最喜欢什么菜都安排到菜单上,似乎品类越齐全,越能吸引到消费者。其实有时候选择多了,消费者也会觉得茫然。现在是一个走精品品牌的时代,费大厨靠一个菜做出了名堂,还有牛肉火锅、重庆小面的,都是聚焦单品获得的成功。

菜品多了不仅仅增加运营成本,对口感也很难把控。不如找出店里拿手的几个菜,做成主打,用户被主打菜吸引到,还能形成复购。所以,菜品不是越多越好。

四、餐饮品牌推广已经不是老一套玩法了

过去的餐饮品牌推广,线上上团购引流量就可以了,现在的餐饮品牌打法更加多元,什么拼团、私域、点赞、koc等等玩法多样,如果还是用之前的老思维做推广,很有可能费力不讨好,效果大大折扣。

如果没有新推广玩法的基因,就不要硬着头皮上,除非家底厚实,不然还是找专业的外包团队来负责线上推广比较稳妥,每个人只需要做好自己擅长的那一块就行。

五、做餐饮只顾自嗨,不了解消费者

餐饮门店一定是为了满足消费者需求而存在的,有些老板个人喜好某个菜品,就盲目的安排上了,根本没有考虑到周边消费者的构成和消费承受能力,结果无人问津。还有的选址时,没有做深入调研,在不合适的地点开餐饮,也是一大误区。

做餐饮大概需要一年的时间去把消费者找到,然后用三年的时间把口碑做起来,这是比较理想的发展路线,自嗨的老板盈利能力不行,可能第一年就坚持不下去了,要多跟消费者聊天,知道他们的需求,然后做出满足他们需求的产品才是正确的路线。