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合肥前段时间被评为一线城市。

但,合肥餐饮无论总体实力还是平均实力,距离一线城市还差得远。纵观合肥大大小小餐饮老板及门店实际情况。在2020年倒闭的餐饮企业,大多是死于这3种情况:

1、死于迂腐

2、死于懒惰

3、死于贪婪

最近,许多合肥本地的餐饮老板来找我咨询关于品牌营销的事宜,一时感触良多,故写此文。

观路团队成员平均从事营销设计行业间已经有7~8年了,专注餐饮行业的品牌策略、设计、策划、空间设计最短的也有5年时间。上海、北京、广州、深圳、苏州、重庆、成都、东莞、合肥、滁州......都有我们合作过的案例。

我们看好合肥餐饮市场,作为安徽省会,800多万的人口、地处江浙沪皖包邮区,合肥是个非常有潜力的城市。但是,合肥这么好的牌,有些餐饮人却打糟了,叫人扼腕叹息。

疫情结束后,有多家很不错的餐饮品牌相继倒闭、歇业,考虑到下半年经营环境波谲云诡,作者谨以此文为合肥餐饮老板敲响警钟。

言辞若有犀利之处,还望见谅

内容过于真实,切勿对号入座

一、合肥餐饮老板死因——迂腐

在餐饮供不应求的阶段,谁胆子大、谁先干、谁成功。

然而,随着餐饮整个行业环境发生巨变。餐饮逐渐从供不应求到供大于求,目前合肥餐饮市场已经不是凭谁胆子大就能成功的阶段,比的是谁综合好。

这个综合好包括:供应链、运营管理、产品研发、品牌营销、人力资源、财务系统......

可惜的是,合肥许多餐饮老板没有走出“过去成功的陷阱”,还是在用老一套的办法对付现在的消费者。

物竞天择,适者生存

时至今日,我依然能在合肥餐饮圈里听到这些声音:“餐饮品牌就1、2年的寿命”、“把菜品做好就行了”、“生意好打什么广告”、“活动不就是打折嘛”、“营销就是个噱头”......这些餐饮老板的迂腐与麻木,令人触目惊心。

有些耕耘本地多年的老品牌,依靠着沉淀下来的口碑与老顾客,勉强活着,疲于当下,没有未来。他们活在自己的舒适圈里,拒绝现实、拒绝改变、拒绝学习。就像是闭关锁国的大清王朝,沉浸在自己天朝的美梦里,等待着八国联军,用枪炮来叫醒这头沉睡的巨龙。

想想王良才和太二

随着合肥这个“新一线城市”的地位逐渐崛起,越来越多餐饮品牌将在安徽这个高地插旗(想想太二酸菜鱼、和府捞面、喜茶、奈雪进场时间),仅观路一家品牌营销公司,就已经接触了3家从省内地级城市打过来的餐饮企业,这还不算省外的餐饮公司。

上有全国品牌高举高打,下有地方品牌野蛮生长,合肥本地餐饮人若再不反思,先自我革命,大概率是要被别人革命了。

二、合肥餐饮老板死因——懒惰

餐饮是勤行,是最辛苦的行业,不允许半点懈怠与懒惰。尤其是中餐:集加工、生产、销售为一体,原料稍微有些波动、厨师有点变化,都会影响菜品的口味,甚至服务员的一个冷脸也会影响客户的心情,导致本来好吃的变成难吃的。

然而,我们许多餐饮老板手里有了两三家店,“小富即安”的心理就开始作祟,老板开始个人享乐,门店去的少了,管理也松了。

整天泡在一堆可有可无的垃圾社交里,结交“所谓的圈内人”,更有甚者,打着“外出游学考察”的旗号,各种晒图以制造“勤奋、爱学的假象”,实际上是背着家人花天酒地。

多少借出差之名,行骄奢淫逸之事

还有一部分懒是不作为。店新开的时候,花了各种心思设计菜品、打造体验、做宣传搞活动,店开起来生意稳定后,就想着“维持现状”,不想升级、不敢升级、不知道升级。整体策略由攻转守,有些夸张的从开到关,基本都没有新品上市......对市场没有一丝敬畏的心。

这就好比结婚前男方各种花心思讨好女方,生日、纪念日、情人节......绞尽脑汁让女朋友开心。可是一旦领过证,什么浪漫都没了,这样的婚姻是有问题的,这样的生意亦如是。

三、合肥餐饮老板死因——贪心

另有一类餐饮老板死于贪婪。

什么钱都想染指,什么钱都想赚净。

今天美蛙鱼头火了,跟风;

明天串串火了,又去跟风。

我见过最夸张的一家合肥中餐品牌,店里面有烧烤、有川式火锅、还有炭火蛙锅......活活把自己做成美食广场。然而,老板很辛苦、团队很疲惫,收效却甚微,忙来忙去,最终连自己的中餐客户都丢了。

还有一类就想赚快钱,启动项目不经过商业分析,靠着自己熟人熟路,找到铺子,在外面抄袭一个最火的品牌回来就干。

打个时间差,光凭一家店,就想对外加盟。本着能捞一笔是一笔的精神,一点一点把自己的名声做臭。

加盟钱好挣,之后觉难睡

贪心的餐饮老板总是把最后一个铜板赚净,该他赚得他一分不剩,不该他赚得也要染指。与之合作的供应商,无不苦不堪言,他还自认为自己很聪明,其实非常之愚蠢。

我就遇到过这样的一个合肥餐饮老板,本地媒体行业有个惯例,同行介绍的业务一般会给10%左右的返点。某老板明明是想找A媒体合作,他却找B媒体,通过B向A采购,然后该老板与B平分10%的返点。结果这事被A知晓,不仅当期的广告敷衍了事,而且私底下用小号写了不少该门店负面报道。

明明花了钱,却遭人记恨。为了芝麻,丢了西瓜。

结束语:

截止到2019年,合肥地区常驻人口有800多万,去除周边乡镇,真正在市区的人口达到395万人,城区人口数量位列全国第21名。而且根据政策导向来看,合肥人口未来仍然处于上涨势头。——数据来源“政研院”

站在政府宏观角度看

明眼人都知道合肥是个洼地,整体潜力巨大

站在餐饮行业角度看

整体进入下半场,谁能适应新玩法谁就能活