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为什么在深圳,以前川菜做得好,缪氏川菜,巴蜀风～

大都是相当有名的～

而现在,湘菜逆袭,崛起了!费大厨,农耕记~

速度还是很快!

这是为啥呢?

专业人士出来谈谈看法?

发出这个帖子以后,出人意料,大家讨论得非常热烈。

主要有几种意见:

第一个,最重要的因素,是人口。四川人以前在深圳最多,这几年变成了湖南人最多。很多人表示,这个是最核心的因素。

第二个因素,是四川,重庆很多地方发展都很不错了,很多人回到老家发展,此消彼长,自然川菜在深圳就有些没落了。

第三个因素,麻辣,川菜麻辣,除了四川和重庆,很多地方人可以吃辣,但很难适应麻辣。

第四,产品的口味。有人说,川菜主要是重油和调味料,食材本身吃不出来了,而湘菜色香味俱全,价格还很实惠。

几个网友的评论,我贴出来,供大家参考。

四川人在深圳的太少了,越来越多人不出来工作,在老家就可以工作了。现在四川境内的厂也越来越多了,宜宾那边就有好多深圳搬过去的厂,特斯拉还有朵唯厂好像也是才搬去的。我在深圳待了半年多就认识两个四川人,基本上贵州,广西,湖南占多数吧。

而且深圳在腾笼换鸟,好多企业都被迫搬离了。

因为四川人在深圳越来越少了,大多数回去四川了,因为四川和重庆现在自己就发展起来了。谁还离乡背井。还有就是,在深圳的四川人都知道,深圳的川菜那叫一个差劲,比起四川本地川菜,不是一个档次。但是据湖南朋友说,深圳的湖南菜比湖南本地的还要好吃,这个就可以解释了。 

还有谁说湘菜比川菜多了,你到全国各个大城市去看一下。北上广深还有各个省会城市,看看是川菜多还是湘菜多,如果再加上火锅,你可以预见结果吗?

事实是不管是缪氏川菜,巴蜀风,巴蜀风月都做的没有四川好吃,在深四川人都不去吃。而深圳的湘菜据说比在湖南的湘菜更好吃。其实如果味道好,价格合适,川菜馆就四川人去吃生意已经很好了。

我拿我自己的感受来回答这个问题:我是一个不以辣味为主的人,我想吃辣的时候首先就会想到湘菜,我喜欢湘菜的那种广东人称之为锅气的感觉,在湘菜中至少还能吃到食材的香味,湘菜还保留着传统中餐里那些仰仗厨师的个人技艺,火候掌握的精华,最重要的是湘菜和粤菜一样都有与时俱进的能力!比方说现在湘菜馆也相当重视食材。

川菜基本不强调食材只是翻来覆去地说味道,要知道川菜所谓的味道都是由调味料带来的!

川菜总是在说百菜百味可惜我无福享受!只吃到一种味道,那就是调料的味道!再就是现在川菜不但不思进取,反而一味强调老味道,拼命标榜自己复古,没有追上现在健康生活的新态势。

不要说成都的网红小吃,就是成都上了黑珍珠榜的餐馆我觉得也只知道死守过去多油多盐贫穷年代的口味而没有任何让人惊艳的东西。

就像蔡澜先生哀叹的那样,川菜不仅仅只有火锅!火锅这种符合中餐工业化操作流程的食法加上辣椒的成瘾性麻醉,把年轻人的口味带偏到沟里了!

遗憾的是现在这种发源于最底端朝天门码头棒棒的餐饮方式使得川菜日益重庆化,江湖化成蔓延之势,但好在我住过的北京深圳等城市里我看到的确实是湘菜馆崛起之势要远远大过川菜馆!

你是怎么看待,在深圳,湘菜彻底超越川菜这个现象的?