春节虽然过去了,但是春节的余韵还在,大家都还在走亲访友,宴请亲朋好友吃饭,这是中国过春节的习俗。我们今年没有怎么去亲戚家吃饭,就是在前几天亲戚家孩子过生日的时候去了,这一次也是我吃的记忆深刻的一顿饭,因为他做的炖鸡味道实在是太好了,口感软嫩,鲜香入味,非常好吃,那盘菜上桌之后,没过一会儿就被“一抢而空”,这足以见得它的美味,于是在吃完饭后我就去请教做法,知道具体做法之后我才知道我的差别在哪儿。
他制作炖鸡肉的方法不算太难,但是每一步都在理,在我知道做法之后,我仔细对比了一下,我发现我们最大的不同就是焯水这一步,我有这一步,但是他没有,于是我就在想炖鸡肉到底要不要焯水?在我尝试他的做法后我才知道是我做错了,用他的方法做出来的口感和我吃到的一模一样,味道特别香!真不愧是大厨,按照他的方法做,味道果然不一样!下面我就把这个方法分享给你们,感兴趣的朋友可以来看看!炖鸡肉要不要焯水?大厨教你正确做法,鸡肉软嫩鲜香,营养又美味!
【蘑菇炖鸡】
我们需要准备的食材:鸡肉、香菇、青红椒、蒜苗、姜、面粉、淘米水
第一步:准备适量的干香菇,把香菇放在碗中,在碗中加入适量的温水,用温水把香菇浸泡半个小时左右,把香菇泡软泡发。等到香菇泡好之后用清水冲洗干净,洗干净后沥干表面的水分装在碗中备用;接着再备好甜的青红椒,把辣椒根蒂和辣椒籽清理干净,再用水冲洗干净,最后切成小片备用。接着再把备好的葱和蒜苗清洗干净,姜去皮切成姜片,蒜苗切成段备用。
第二步:准备适量的鸡肉,最好准备土鸡,土鸡炖出来的口感更好,营养更丰富;把备好的鸡肉先用清水冲洗干净,再用刀切成小块的装入盆中,接着在盆中加入适量的面粉,用面粉反复抓揉鸡肉几分钟,面粉有较强的吸附能力,用面粉抓揉,能够吸附出鸡肉中的脏东西,从而把鸡肉清洗的更干净。
第三步:准备一盆淘米水,把抓揉好的鸡肉倒进淘米水中,在水中继续抓揉几分钟,抓揉好之后用清水冲洗,等到冲洗的水变清澈即可。用淘米水清洗鸡肉块,能够把里面的血水析出来,还能减少鸡肉的腥味。
小节:在处理鸡肉的时候,不需要先焯水,焯水会让鸡肉变硬变老,口感不好,正确除腥味,除血水杂质的方法应该是先用面粉抓揉,再用淘米水抓洗,这样就能很好的达到效果。
第四步:把清洗干净的鸡块沥干水分备用,接着在锅中加入适量的油,油热之后加入切好的姜片,姜片香味炒出来之后倒入鸡肉,开大火翻炒2分钟左右,之后加一点黄酒,快速翻炒,等到香味炒出来以后加入香菇,继续翻炒2分钟。
第五步:香菇炒好以后,在锅中加入能淹没食材的清水,把盖子盖上煮炖20分钟左右,时间到了,等到汤汁浓稠,鸡肉炖熟之后加入适量的盐、老抽、蚝油和鸡精进行调味,再加入青红椒和蒜苗,翻炒均匀即可出锅食用。
炖鸡肉要不要焯水?大厨教你正确做法,鸡肉软嫩鲜香,营养又美味!这种炖鸡肉的方法你们都学会了吗?学会了就试试吧,营养又美味,吃起来特别香!
综合咨询
销售咨询