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大家都知道,这两年因为疫情的关系

导致市场非常地不稳定

这也让所有的人开始思考

要转型或者是转行,要跳脱出原有的产业

那以创业开餐厅来说

它的前期投入成本非常高,动辄就是好几百万

但是它的成功率却连一成都不到

如果我们想创业,难道没有更低风险的方式吗?

今天就要来跟大家分享

近年来新兴的模式

云端厨房

云端厨房是什么呢?

它是指一个经营面积三到四平左右

可能比传统餐厅还要更小的空间

只通过外送平台或者店家自行提供外送餐点的服务

不需要有真正的实体店面,可以免除很多前期的建置营运成本

同时呢,也可以在同一个空间下去经营多个品牌

因为它的神秘性,所以也有很多人称它为幽灵厨房

今年呢因为整个疫情的关系,所以大大地提升外送平台的使用率

成为了云端厨房运行的催化剂

云端厨房的产生

主要是因为既有的创业或者是经营模式

它的人事,店租,装潢不断地上涨所导致

获利等于收入减掉支出

所以当这些支出不断地上涨时,获利就会大大的被压缩

压缩到最后,就会变成亏钱

这也是为什么创业失败率这么高的关键因素

所以很多老板干脆不请员工,全部自己做

或者选择房租相对便宜的地点,并且在初期尽可能去降低所有的预算

甚至干脆直接不装修

不过这个做法在传统经营上,有非常大的矛盾点

因为租金便宜又没有装潢,相对来说它的地理位置就不好

所以自来客就会变得非常少

来客少,营收就会低

营收只要一低就没有办法赚钱

为了解决这个难题

所以云端厨房这个模式才被创造出来

因为顾客他是通过线上下单

他不会实际到访你的店,也不会考虑你店的位置在哪里

只要你的品牌或产品符合他的需求,他就会买单

这样就能破除地点上的限制

又因为是以外送为主,所以不需要请服务员或者结帐人员

以这样的方式创造出来的商业模式

大大的降低了房租以及人事上面的开支

这就是所谓云端厨房的概念

虽然这样听起来非常棒

但是云端厨房有哪些优点以及缺点呢?

先跟大家聊聊优点的部分

• 第一个优点是建置成本非常的低

如果你想要创业,但你又不知道你的产品的市场接受度到底是如何

可以先以云端厨房的方式,先测试看看你的产品是不是真的找得到客人

如果可以的话,再来思考去扩大规模

或者是投入更多的预算来去做这个事业

• 第二个优势是灵活性非常高

因为开店地点可以非常的多变,不受任何的区域限制

我们可以选择店面的二楼或者是家里的厨房、仓库等等

只要你符合相关的规则,那个地点都能够营业

• 第三个是时间会非常地弹性,不受任何规定拘束

你今天想要上线就上线,你今天想要下线你就下线

当然,有时候如果你因为不够自律被市场淘汰的话

会比你被公司淘汰的代价来得更大

讲完这些上述优点

云端厨房还有哪些缺点呢?

• 第一个缺点就是它高昂的外送抽成

外送抽成动辄就是三成以上起跳

这个费用其实非常高

我们按照正常的经营常理来理解,很可能就是一个赔本的生意

怎样尽可能的避免呢?

我们可以运用搭配套餐的形式

用一个主食搭配一杯饮料,因为饮品的利润其实是比较高的

或者是我们可以运用相同的原物料来操作多品牌

比如说你是卖炒饭的,同时你就可以做粥等等

在相同的空间去做贩卖,这可以降低我们的营运成本

• 第二个缺点是新品牌的生存不易

因为大部分的顾客在选择上

都会优先选自己吃过或比较有印象的品牌,来避免踩雷

那我自己的解法是,顾客对于品牌的认知,基本上都建立在照片

所以除了我们产品要好吃,视觉一定要够美

做出独特的照片并且要搭配前期的平台行销活动

在一开始品牌创建时,大量曝光来快速的建立品牌效果

• 第三个缺点是难以培养忠实的顾客

因为顾客对你的认知完全是仰赖平台的资讯

比如说餐点的介绍啊,品牌名、照片等等

少了人与人之间的交流沟通

我的办法是,在外送时可以放一些小卡片,做一些活动

让顾客去扫描并且引入到自己的微信

这样可以建立自己的私域流量池

还可以让客户在微信找你下单,避免了平台的高额抽成

如果你想打造自己的云端厨房的话

可能会有这两种形式

第一个就是超大超完整

第二个是超小超简便

超大超完整就是去建立央厨,仓储以及物流系统

在央厨阶段就将食物调制成半成品

并且配送到各个卫星的云端厨房

借此去提升出餐效率以及简化员工的工作内容

超小超简便就是你可以在自己家里营业

或者去租一个简易的店面,不需要装潢也不需要请人

设计出一个人就可以出餐的流程,尽可能去降低所有的固定成本

这两种模式都是统一由顾客在线上下单,由外送员到店接单取餐

只要把产品设计得不复杂且容易操作

保持生产模式的流畅度,控制好成本结构

这也会是一个还不错的获利模式

总结以上来说

如果云端厨房以小规模的形式来做

对于刚创业的人来说,可以当作进入市场的试金石

用最少的金额去测试你的产品是否真的会有人买单

如果说反应真的还不错的话

这时候我们再来评估是否要投入更多的预算

这样子能够大大的提升你的创业成功率

当然这只是针对云端厨房,大家可以运用这种思维进行概念延伸

好啦,今天的分享就到这里

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