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在日本动画片《烘焙王》里,有一个拥有“太阳之手”的少年。他用比一般人更加温暖的双手制作面包,不仅能让面团发酵得更快,而且做出来的面包也更加美味。

刘天庭小时候经常看《烘焙王》,每当看到那个少年制作各种美味的面包时,总会露出崇拜的目光。长大后,他才知道动画片里的故事是骗人的,但世界上确实有美味的面包,因为他能做得出来。

刘天庭是一位职业面包师,来自中国台湾。2014年,年仅22岁的他一举拿下新加坡FHA Culinary Challenge厨艺挑战赛的金牌,在国际烹饪界脱颖而出。

今年5月,刘天庭获得2022年“深圳青年五四奖章”,是60位获奖者中唯一的餐饮从业者——五年前,他和妻子在深圳开起了面包店,四处辗转,起起伏伏,带来了“金牌面包师傅”的出品,也带来了对烘焙的热爱与坚持。

一天做300多个面包

撒粉,揉搓,切块。

刘天庭在烘焙坊里,熟练地重复着每个制作面包的步骤。他把面团揉成一个个表面光滑的球体,平铺在烤盘上,接着用剪刀在面团的顶部划出十字,然后送进烤箱。在高温烘烤下,面团慢慢变大、变黄,剪刀划过的口子像是炸开的花瓣,纷纷翘起四个小角。刘天庭隔着玻璃箱门,观察每颗面包的变化,耐心等待这些“小生命”出炉的一刻。

烘焙坊的名字叫“艾薇达欧包”,坐落在深圳市福强路上。门店面积不大,厨房占据了三分之二的空间,但在摆放了烤箱、冰箱、储物柜、工作台等各种烘焙所需的设备后,只剩下两条窄窄的走廊。厨房之外,是供顾客选购面包和休息的地方。

刘天庭(右)在厨房制作面包。

刘天庭和妻子黄惠君一起经营这间烘焙坊。开业的两个多月里,他们每天凌晨五点起床,陆续到店里制作和售卖面包,晚上七八点一起收工回家。除了星期一休息外,每天下午三点之前是两人最忙的时间,因为他们要在外卖员到店之前,完成当天所有面包的制作,并且按照前一天的预购订单分装好,做好外送的准备。

刘天庭制作的欧包。

如果不是遭遇新冠疫情,刘天庭和黄惠君也许永远不会把面包放在网上卖。一个是因为资金有限,另一个是因为习惯。许多商家会通过网络广告制造名气,但刘天庭和黄惠君更愿意“默默地做”:店面可以不大,也不用开连锁,每天就待在店里用心制作自己喜欢的面包,坚决保持最好的出品,“在台湾,很多人都是这种开店风格”。

但在快节奏的深圳,尤其是在疫情的影响下,这种“佛系”的想法很难长久支撑一家店铺的生存。从2019年底开始,刘天庭和黄惠君不得不把大部分的时间和精力转移到线上,用网上预购的方式,让自家的面包被更多人看见。“也是因为这个线上的关系,让更多人认识了我们。”令刘天庭没想到的是,疫情一边在给他们制造麻烦,一边却让他们“打开了另外一个新世界”。

有不少顾客通过线上预订的方式购买面包。

类似的经历,最近一次发生在今年8月底。那时新店开业不久,员工宿舍区忽然出现疫情被管控起来,店里就只剩下刘天庭和黄惠君。

刘天庭需要调整生产计划,减少原定600多颗面包的日产量,但为了保障尽可能多的顾客仍然能买到面包,他决定只减一半的量,一个人承担起30多种、300多颗面包的全流程制作。每天从凌晨5点半开始做面包,到晚上12点左右结束,刘天庭“硬着头皮去干”,直到一个星期后员工们回到岗位。