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XX位于浙江杭州河东路,从2000年开业至今,已经历时22年,作为杭州老牌杭帮菜的代表,满足了四方老餮的味蕾。而XXX的掌门人,蒋玉宇也在2021年登上第五届杭州工匠认定发布会的颁奖台,获得“杭州工匠”荣誉。

三十年奋斗岁月,今天的XXX离不开蒋玉宇的大胆开拓,锐意创新,在她的身上,不仅有作为匠人的匠心独运,还有作为企业家的社会担当。

忆往昔:结缘餐饮,开启人生华章

1988年,是蒋玉宇餐饮梦想的起点。在改革开放春风吹遍神舟大地的时候,年轻的蒋玉宇萌生了一颗创业的心,年仅22岁的她凭借着一股年轻人的“莽撞”,开了自己的第一家饭馆——“黄金屋”,并且以专业的服务态度在餐饮行业站稳脚跟。1996年,在朋友的推荐下,蒋玉宇挑起筹建杭州花圃绿荫大酒店的重担,她凭借前卫的理念和勇于创新的精神,建造了十多间集吃饭和娱乐于一体的小木屋,引领了杭州餐饮行业的一波革新风潮。但是,蒋玉宇的野心远不止于此,她希望能打造属于自己的餐饮集团,在杭州花圃模式成功后,蒋玉宇趁热打铁,在萧山创立了自己的饭店——叙福楼;1999年,在叙福楼的基础上,相继在杭州创办了大铭楼、XXX等餐饮名店,真正实现了当初创立餐饮集团的梦想。

看今朝,匠心耕耘,铸就杭帮盛宴

XXX在蒋玉宇的带领下,以打造正宗杭帮菜为核心,聘请杭帮菜及粤港川菜名师,结合各色菜系,融合百家所长,二十二年匠心耕耘,打造出了XXX杭帮菜名品牌。

蒋玉宇始终坚信,一个有生命的品牌必须有一颗匠人之心。她在带领厨师团队创新菜品的同时,还积极开拓新的经营模式。在经营叙福楼期间,就创新推出“特价菜”营销方式,每天以低于成本价的老鸭煲吸引食客。半年以后,原本门可罗雀的叙福楼,每天的营业额超5万元,座无虚席的繁荣景象再一次掀起餐饮界的一次热潮。他们把叙福楼奉为皋臬,纷纷推行这一模式,蒋玉宇也成为了萧山名副其实的特价菜“开山鼻祖”。

除了创新菜品,开创新的经营模式,在食材质量的把控上,蒋玉宇更是精益求精。为了保证食材的品质,她自掏腰包给供货商配备最先进的冷链设备,花重金开发有机农场,小到一块臭豆腐的发酵,她都一丝不苟。正是因为这样“精于工,品于行”的匠心独运,XXX推出的“乌龙烤牛舌”和“茶香鳕鱼”获得2007年杭州国际茶宴(茶菜、菜点)设计大赛金奖,蒋玉宇带领厨师团队研制的“白银憋蹄”和“老卤牛腱子”分别获得2014年杭州百家食谱健康菜肴设计大赛白金奖和金奖。

除了新鲜的食材,蒋玉宇还注意到菜品的营养搭配。她认为餐饮行业应当承担起普及“餐饮营养”的社会责任,在取得国家高级营养师证书后,她查阅典籍,推出了XXX全新的营养食谱,创新的多道菜品都在各类比赛中夺得桂冠。

二十二年来,XXX先后接待的国际名人不计其数,而对味道的追求,已然成为牵引蒋玉宇在餐饮行业深耕不辍、砥砺前行的不竭动力

与时代同行,企业家精神反哺社会

从事餐饮行业30年,从只有三个包厢的“黄金屋”,到餐饮集团、正宗杭帮菜名品牌,蒋玉宇的学习之路从未停止。除了在行业领域深耕,她还参加了复旦大学工商管理班,进入省委党校学习,在“新思想,新理念”的指引下,紧跟信息时代潮流,不断开发新的经营模式。“我只想把XXX打造成一个能够被人们铭记,乃至流芳百世的文化性地标”,这句话深深的印刻在每一个冠江人心中。

2014年,蒋玉宇被浙江省商务厅授予“浙江餐饮企业金鼎杯风云人物” 荣誉称号; 2017年荣获杭州市商务委员会(杭州粮食局)颁发的“杭州餐饮行业突出贡献奖 ”;2019年获得浙江省餐饮行业协会“十大巾帼楷模”荣誉称号。

蒋玉宇对于“用新思想武装头脑,用新作为开创未来”的践行远不止于此。她始终不忘作为一名企业家的社会责任与社会担当,积极投身公益,资助多名贫困学子完成求学梦想,积极投身浙江省扶贫工作中。为山区的孩子们设立奖学金,捐赠物资,助力扶贫扶智工作,托举起大山孩子们的梦想。新冠疫情下,蒋玉宇积极承担社会责任,捐款捐物资,在她的带领下,XXX被评为“防疫抗疫公益先进单位”;,她个人也被浙江省市场监督管理局数字传媒中心评为“抗疫女英雄”。

回首过去三十载岁月,从一名公交车售票员到XXX掌门人,蒋玉宇的三十年是中国改革开放三十年的缩影,她身上深深烙印着属于那个时代的精神:艰苦奋斗、勤劳勇敢,勇于担当;蒋玉宇的故事,是属于中国改革开放的故事。未来,相信XXX会在蒋玉宇的带领下,继续发挥工匠精神,砥砺前行,在餐饮行业深耕,成为新时代杭帮菜的引领者和弄潮儿,谱写属于新时代下XXX的新篇章。