一、什么是好的酱酒味道

白酒“勾兑大师”李兴发很早前已经告诉我们,酱酒是通过酱香、醇甜、窖底酒混合出来的酒;以前的酒是不分层一起蒸的,后来分别把窖池上层、中层、底层的酒醅挖出来,蒸出不同的酒勾调;可以控制酒体的酱味、甜味、窖香的比例。

现在大部分白酒都带有一点糊香,是因为高温制曲、高温堆积、高温镏酒产生的;很多“浓头酱尾”“兼香”“馥郁香”型的白酒也只是有糊香,不是酱香。

1、酱香(这个酱香不是茅香,是酱味类似豆子发酵的酱油味带点糟味,酸味重、有蜜甜、曲香;现在都在说的酱香不是酱油味,是一种带有花香、炒坚果油脂的香味、奶香的混合味道;理论上白酒长期存放经过水解、挥发、氧化可以增加这种香味,但事实上基酒氧化反应是非常小的,味道不会非常浓郁,更多的影响是“调味酒”)

2、醇甜主要以甜味为主,很多酒厂会用甜蜜素代替醇甜酒,可以压制杂味,缓冲酒里的辣味、苦味、香味。

3、窖底酒有比较浓郁的窖香(窖池里发酵的味道,窖泥土的臭味,带着潮湿环境里植物的青草味,还有类似菠萝水果混在一起的味道)带点类似酱油的味道、甜味。

4、储存时间长的老酒没有太大的变化,不同年份的老酒添加了不同配方的香料,这才是高端酒香味浓郁的根本原因;我们暂且认为,老酒真的有不同味道先来解释一下:

为了让酒的味道更复杂,又把这三种酒的不同轮次,分别储存不同的时间;因为三年以上的基酒会增添花香味、陈味;五年以上的基酒会增加花香、陈味、炒坚果类的油脂味、奶香味;因为七个轮次的酒味道也不太一样,每一年的基酒味道也不一样,这样勾调的酒味道就会很丰富,味蕾感觉到了满足感,就会感到愉悦。

这就是相当于一池子酒类,上中下可以出三种味道;然后取七次有21种味道,存三年每年都有新酒就能储存63种味道;存5年就有105味道;按照主次以其中某一种味道的酒为主,添加不同比例的其他酒勾兑。

结论:

好的酱酒味道是丰富的,有层次的,因为酱香酒贵在了不同味道的酒勾调;但事实是用“香料”勾调的,也就是“调味酒”,所以买酒没有必要买味道太浓郁的,大部分加了香料。

酱酒贵不是因为好,是因为酒厂付出了时间成本,五年酿一瓶酒;不管酒好不好,酒厂付出了劳动,就是要贵;这就像是我们雇人干活,这个工人干活不好,但是因为他干了;他们不管自己做的东西怎么样,付出了时间就是贵,这就是涨价的理由。

二、酱酒推荐

不建议买260元以上的白酒,也不建议不喝酒的尝试白酒;没有一款白酒是好喝的,想要好喝的还是果汁、奶制品口感好还健康。

推荐的这些酒,在目前的酱香白酒价格里属于有性价比,但这些酒并不值建议的价格;太低了可能买不到,建议价格再打个六折差不多;看看湄窖价格就知道了,官方旗舰店卖598元,最低的时候也要400左右,硬生生地翻了三四倍,关键我买的价格代理商还能赚几十。

茅台有比较好的价格可以买,招待亲朋好友氛围会提升很多。