这么多年做包子馅的方法原来都不对。

以前总认为包子馅应该和饺子馅一样,用绞肉机把肉绞好,然后配上切好的菜,拿来做包子馅即可。导致包出的包子无论味道,还是口感,都不好,不香,也没嚼劲。

卖肉大姐传授做包子馅的妙方。

上周去超市买肉,告诉大姐我买肉准备包大包子,让她帮我挑块合适的肉。然后我顺便问大姐,我包的包子为什么不香?大姐问我怎么做的馅,我告诉她用绞肉机绞好肉,然后和菜一起拌。大姐一听就笑了,告诉我把肉切成丁,然后用铁锅把肉丁炒熟,还耐心告诉了我具体步骤。

按照大姐的方法尝试着做包子。

今天按照卖肉大姐告诉的方法切肉丁,用手工锻打的铁锅炒肉丁、拌馅,真的做出了鲜香多汁,美味有嚼劲的大包子,这就是我多年寻找的味道。

第一步:把洗干净的肉切成丁

切好的肉丁

第二步:把肉放进热铁锅炒(家里一直用的是黄老大章丘手工锻打无涂层铁锅,炒菜炖菜特别香。),直到把肉里的水分炒干,把肉里面的油煸出来,加入适量盐和其它调味料

把肉水分煸干出油

第三步:把切好的葱姜沫放入铁锅和肉一起炒,肉质鲜、香、嫩。

加入葱姜

第四步:把炒出油的肉丁倒入切好的菜中,加入调味料,搅拌均匀。

把炒好的肉丁和切好的菜拌均匀

第五步:把发好的面排气,分成大小均匀的面团,把面团擀成面皮,然后包包子。

擀面皮

生包子

第六步:把水烧开,把生包子放入笼屉,蒸十分钟。鲜香美味有嚼劲的猪肉馅发面大包子就出笼了。家人说这是我多年做包子最成功的一次。