任何东西都有它的两面性,铸铁锅和麦饭石锅也一样,我们只能说,各有优劣。就个人而言,我觉得铸铁锅要好用于麦饭石锅。主要是做出来的食物味道特别香醇。

几年前在院里的小摊位上买了一个碗口大的小平底铸铁锅,平时煎鸡蛋,摊面托都特别的香!

我们先看两个锅的特点。

铸铁锅

铸铁锅,是由熟铁进行锻压制作而成,一般不含其它的化学成分,也是目前锅具中最安全健康的产品,加工食物时,即使有铁质溶解,人体吸收也是有益的。

铸铁锅不同于一般的生铁锅,虽然都是由铁质制作而成,但也有大同小异之处。生铁锅是由灰口铁熔化用模型浇铸制作而成,纹路粗糙且容易裂,这让我想起来,十年前我在老家哥哥家炒菜的时候,竟然用锅铲把锅敲了一个口子的事,哎呀,当时我要了解它是生铁,就不会出现被敲烂的尴尬事喽!所以,它更适合炖煮。

铸铁锅,含铁量高,不加入其它的杂质,炒菜的时候,特别是在高温烹饪的时候,锅的受热相对比较均匀,加上铸铁锅本身有一定的散热功能,所以,相当于热量从锅体传导给食物,这样不容易破坏食物的天然性,保留原汁原味,不破坏食材的营养,一方面还在于铁元素参与了其中,炒出来的菜才更香醇浓郁。所以,铸铁锅更适合爆炒。