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在白酒圈,酒友们经常讨论的话题,肯定少不了鉴别酒的好坏。其中,很多酒友都坚持认为,白酒放的时间久了,颜色就会发黄,因此发黄的酒都是老酒,喝起来更好喝,也更值钱。

相信很多酒友都听过这种说法,而且不少人发现,很多好酒,放些年都会发黄。因此,不少商家也以酒色发黄为卖点,逢人就说这是老酒,忽悠的很多人信以为真。

其实说发黄的酒就是老酒的人,都是不懂行的,白酒发黄的原因有很多,建议弄懂,别再被谣言骗了。

原因一:原料自带

我国的白酒工艺相当成熟,在世界上也是独有的,特别是以优质高粱,水稻,小麦等粮食,作为酿造原料,更是其他国家模仿不来的。

这些粮食都或多或少带有微黄色,而且在酿造过程中,会加入含有丹宁等带颜色的物质,这些物质与粮食在发酵过程中,也会促使酒体变成微黄色。

原因二:工艺特色

白酒是典型的蒸馏酒,在酿造过程中,会经过多道高温工艺,其中有一步叫“高温制曲”,用来作发酵剂的麦曲,在高温作用下会发生“美拉德非酶褐变”反应,促使酒体变黄。

原因三:储藏反应

酱香酒和浓香酒因为工艺特色,会在酿造过后,对酒体进行窖藏。这样的储存过程,会使酒体中的酸酯分子趋于平衡,喝起来口感更醇厚,还会生成大量的连铜物质,酒液也就呈微黄色。

不仅如此,储藏所用的容器也是让酒发黄的原因之一。

如果是买回来自己存放的白酒,酒体会随着时间的作用,发生糖酵解反应,使口感更加柔和,这就是民间流传发黄酒就是好酒说法的由来。

原因四:人工造假

正是因为有这样的说法,才会有不良商贩,抓住消费者这个心理,故意在劣质酒中添加食用色素或浸泡金银花等有色物质,制造白酒发黄的假象,用来忽悠人。

这种方法不仅会破坏酒体的口感,有一些甚至用酒精勾兑酒冒充老酒,坑害消费者,喝后对身体危害极大。

其实,纯净透明才是白酒最原始的颜色,一般发黄也只是酱香,浓香和兼香型白酒,经过长时间储存发生变色反应,不能盲目的追求酒色。

真是喝酒,还得选择那些正规酒厂生产的纯粮好酒,有成熟的工艺为保障,并且经过了长期的市场检验,留下了良好的口碑,很多酒价格也不贵,符合大众对良心好酒的定位,下面2款就是如此,是不少酒友公认的纯粮佳酿,快看看你喝过没?

沱牌特级T68

作为目前市面上唯一一款特级的粮食酒,沱牌T68一经推出,就受到许多老酒友的喜爱。