“猪手美味诱四方,色亮更耐细品尝”,猪手、猪脚在北方被统称为猪蹄,是人见人爱的盘中之物。猪蹄骨香皮糯,筋肉相连,吃起来鲜香上瘾,男人用它下酒,女人用它美容,孩子用它解馋,一个猪蹄就能让全家人满足。

然而,很多人不知道的是,猪的前后蹄是有区别的,口感也不一样。同样是猪蹄有的吃起来香糯弹牙、肉多筋多,而有的骨头比肉多,吃几口还容易腻。

在购买猪蹄时,常会遇到猪前蹄和猪后蹄混在一起卖,多会令人迷茫、无从下手,不知道该选前蹄还是后蹄?两者之间又有何具体的区别?今天就告诉大家,到底怎样选猪的前后蹄,又如何去区分“前蹄”和“后蹄”,看完后以后挑猪蹄一挑一个准,再也不会多花冤枉钱去啃骨头。

一、猪前蹄和猪后蹄口感上的差别

学会辨别猪前蹄和猪后蹄的主要原因,就是两者使用的烹饪方法不同,吃起来的口感也不同。

猪前蹄:运动量较多肌肉发达,骨头小瘦肉多,有蹄筋,吃起来Q弹紧实,鲜香不油腻,很适合做酱卤猪蹄、红焖、红烧猪蹄或是烤猪蹄。

猪后蹄:运动量远远不如前蹄,故而骨头大,肉少肥肉还多,猪皮也较薄,口感不如前蹄,吃起来也比较油腻,更适合与黄豆之类的食材一起炖汤饮用、食用。

二、区别猪前蹄和猪后蹄的4个方法

1、弯曲度不同

猪前腿和猪后蹄最直观的区别为一个是微微弯曲的,一个是笔直的。猪在生长的过程中,它会有前蹄下跪弯曲俯卧的习惯,但在做这个动作时猪后蹄仍是笔直不打弯的,这也使猪的前后蹄形成了外观上的差别,猪前蹄有弯曲,猪后蹄较直,长度也比前蹄长上一截。

猪前蹄的弯曲,也让它有了很多褶皱,看起来就像有“双下巴”一样。猪后蹄则完全相反,光滑且褶皱少到几乎没有。

2、有无蹄筋

在购买猪蹄时,看猪蹄里是否有蹄筋也是一个区分猪前蹄和猪后蹄的方法。买猪蹄时别怕麻烦,拿起猪蹄看看它的横切面,中心处有没有一块如硬币大小凸出的蹄筋。

猪行走、活动时的灵活性主要都靠前蹄,所以猪前蹄是有蹄筋的,而后蹄只是作为一个支撑点,灵活性很差,所以蹄筋很细,基本看不到,从这一点也可以很好地区分猪前蹄和猪后蹄。

3、横切面不同

区分猪的前后蹄时,观察猪蹄切割后横截面上骨骼大小和肉质肥瘦也可以进行判断。猪前蹄的活动量大,骨头略细,横截面关节处的面积也就越小,肉多且紧致偏瘦。

而猪后蹄,活动量少主要起支撑作用,骨头相对较大,关节处的面积也较多,基本是前蹄的两倍之多,周围的肉质偏肥,看起来油脂很多很松散,筋膜也少。

4、有无小孔

懂行的人都知道,区分前后蹄还有一个很细微的方法,看猪蹄的内侧是否分布有一列小孔,孔洞的数量一般在4个或7个左右,若是有就代表是猪前蹄。

这是由于猪前脚下跪时,弯曲度增大,让表面的这列毛孔增大,然后三毛挤一孔而出慢慢的膨胀开来,等灰尘、细小的杂质进入这些孔洞,膨胀的孔无法回缩,久而久之就自然形成了一列小孔。