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“说到重庆给人的印象,人门肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的......CCTV的一次节目评选重庆特色美食,排在火锅之前的就是重庆小面,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅!”(食谱作者@小清食记)

“工作几年,现在只要一有机会还是要回去看看,而每次最想吃的第一口,不是火锅串串,而是一碗不加任何浇头的重庆小面。”(食谱作者@橙宝小虎)

“从第一次吃到小面开始,我就一直在想,为什么要叫‘小面’,而不叫‘长面’、‘细面’呢?

后来还专门去查了一下,大部分观点认为,小面是起源于市井的小吃,因为生活条件艰苦,没有丰富的食材,于是就靠各种调味料,在不加任何荤菜的情况下调出的素面。

直到现在,到面店里说‘来三两小面’,老板默认上的就是最普通的素面。”

“喜欢的还可以再配个煎蛋。完美!”(食谱作者@橙宝小虎)

“重庆小面使用的是碱水面,如果买不到推荐使用超市的袋装拉面,相较于一般的散装鲜面条,这种面不容易起糊,口感比较接近正宗小面。”(食谱作者@橙宝小虎)

“要求完美的,当然是自己和面、自己做。和面是一项技术活,面不能太软也不能太硬,能够保证面劲道可口,和面之后很重要的是醒面,时间保证在20分钟左右。”(食谱作者@小清食记)

过去因为条件有限而做素面,而精心从数种香辛料开始制作碗料又过于复杂。今天给大家介绍家常但是plus版——在素面的基础上,增加肉酱,香上加香。

做过的厨友表示——

“比外面买的还好吃!!感谢分享,让手残党也能做出美味面条👍🏻”(厨友@过午不食的麦麦麦)

“好吃到不够吃!”(厨友@shirley芥末)

“超级无敌好吃!一连吃了两大碗!”(厨友@cheese一个)

自制家常版重庆小面,香辣过瘾10分钟搞定

食谱作者:蜗牛gu

用料

面条 1份

葱花, 蒜末 各1勺

老抽 1勺

油泼辣子 2勺

花椒粉(或花椒) 1勺

香油 1勺

(选)肉酱:

肉末 适量

葱花, 蒜末 适量

料酒, 生抽 各1勺

老抽, 蚝油 各1勺

五香粉 1勺

豆瓣酱 1勺

配菜:

青菜 适量

香菜, 熟花生 适量

做法

1. (可选)肉酱做法:锅里油热爆香葱花、蒜末,下肉末炒变色,放1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1勺五香粉、1勺豆瓣酱,炒熟备用。

2. 调味:碗中放入1勺葱花、1勺生抽、1勺蒜末、2勺油泼辣子、1勺花椒粉(家里没花椒粉,我放的是炸熟的花椒)、1勺香油、小半碗开水。

3. 放入煮好的面拌匀,再加入炒熟的肉末、煮好的青菜、香菜。

超简单!

食谱作者:蜗牛gu

“吃乎 胖也 不吃 馋也”

做过的人说

凌儿爱烘焙:

最爱的重庆小面居然也能自己做出来,感谢作者分享!特意买了碱水面才来做,还是蛮快手的!