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“水果之王”榴莲,气味浓烈、果肉的颜色有金色至蛋黄色、奶黄色不等。果肉也有干包湿包的不同,口感大多尝起来酥软味甜,香味浓郁,榴莲是热带著名水果之一,永辉的榴莲,基本来自马来西亚和泰国两地。尤以

泰国产榴莲最多。

根据外形、生长特性、口味不同,榴莲还有不同的细分品种,如金枕、甲伦、青尼、干尧等。

榴莲分类

存放温度参考:12-15度

甲伦

果皮青绿,刺小且尖,

壳身浑圆,凹凸分明平均。

果肉呈乳黄色,肉质甜滑。

干尧

量产少,经常供不应求。

因果柄特长,又名长柄。

果型圆润,刺细且长,

果皮呈青色,果肉丰厚柔软细滑。

具有青尼的香味和金枕头的清甜。

甜度较高。

金枕

外壳凹凸不平,果皮较薄。

果皮颜色青中带黄,

尾端突出,刺幼切短。

果肉为淡黄色,果肉外层微脆。

肉厚味道清甜,种子较小

青尼

果皮呈青色,底部顿平,

刺粗且大,壳身呈长型,

味道香浓,果肉呈黄色。

肉质软绵浓甜,口感十足。

榴莲的挑选

甲仑

干尧

金枕

青尼

视觉:

1.一般榴莲外皮颜色

会随成熟程度由青绿色转为黄色

2.锥形刺粗大而疏者一般发育良好、果肉厚而细腻

3.刺尖细而密,则果粒、果肉薄而肉质粗

4.大多成熟的榴莲底部会有自然开裂

嗅觉:

1.闻把柄,有香味

未端有些深陷的是自然成熟的

2.输了的榴莲嗅起来很香,如果闻起来有酒味则是熟过头或者已经变质

3.未成熟榴莲则有一股青草的味道

触/听党 :

1.成熟的榴连外和刺会变软,用手捏两刺可以彼此靠拢

2.榴连外形要圆,一个鼓包凸出多最好

3.成熟榴连果肉与肉毂稍分离,用刀背敲打会发出低沉的砰砰声音,反之会发出比较板实的梆梆的声音。

榴莲出肉的方法

挑选成熟开口原果↑

戴上专用手套,沿着榴莲自然裂口处掰开↑

轻轻把果肉一瓣一瓣剥下放入盒中↑

包装称重陈列销售↑

榴莲的陈列

陈列与操作区域标准

1.随着天气逐渐变热,商品在售卖过程中存放不当容易变质、腐烂,可搭建冰台进行保鲜。(如果当日可全部售出则无需搭建冰台)

2.使用铁盘装入碎冰、砌平;再用保鲜膜封好。

3.将包装好的榴莲肉放在冰台上售卖,既能起到商品保鲜作用,又能使使顾客在炎热夏天吃到清凉口感。

盒子与装盘标准

QY05(2113) 185*128*22mm

QY05(1611) 160*115*22mm

1.根据果肉大小选择盒子型号

2.果肉两端朝向一致,大头朝上

3.果肉稍微立起,不露白

验货操作

开箱→观察→挑选

1.打开箱子逐一查看榴莲品质。

2.畸形果(不代表没有出肉率)可挑出来装盒售卖,不影响台面整体形象。

3.成熟裂口的榴莲挑出来及时售卖。

4.不成熟的榴莲做催熟。

催熟操作

挑选青果→保鲜膜封箱→通风口

1.挑出不成熟的榴莲

2.单独装箱

3.保鲜膜封箱(或报纸、棉料类)

4.留出通风口

榴莲加温催熟一定要注意通风!

存储操作

常温储存

遵循离墙离地原则,成熟的优先售卖

榴莲品质注意事项

飞蛾问题

1.榴莲未成熟时飞蛾会产卵在榴莲的外壳上,幼虫以吃榴莲肉发育,这种肉虫无毒

2.但在销售过程中如果给顾客包盒时发现问题,及时給顾客更换,

3.为了保证顾客能购买到品质好的榴莲,提倡现场操作。

死包肉问题

1.  死包肉的榴莲皮薄果肉饱满,往往顾客目己挑选时看的是果肉的饱满度,

2.要及时和顾客解释清楚这样的榴莲肉质发便不宜直接食用,但是煲汤既美味双有和营养。

发霉长毛问题

榴连要每天翻箱检查,如友现长毛或是有酒精味不能销售

榴莲的注意事项

果型不好(畸形果)和出肉率不高的榴莲建议包盒出售,避免在台面影响销售。

榴莲煲汤

死包肉榴莲也可以进行折价销售,引导顾客可用来烹饪鸡汤。

《榴莲煲鸡汤》

所需材料:沙参、玉竹、红枣、枸子各适量、

榴莲肉(或不宜直接食用的死包肉)若干、鸡

半只、姜两片。

操作方法

1、先将熬汤的药材(沙参、玉竹、红枣、枸

子),用水浸泡两个2个小时左右.

2、 将买回来的鸡洗干净,再沥干后切成大块。

3、将榴莲肉洗净切成块状。

4、将所有材料放入锅内,加入适量的清水(一

般适量就是比材料多3公分左右),先用大火煲

沸。

5、再用小火煲两个小时左右,再加入适量的盐

就可以了,一道美味的榴莲煲鸡汤就做成了。