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餐饮品牌老化是所有餐饮老品牌都不得不面对的一种经营现状,这些老餐饮品牌之所以能存活多年,说明在门店经营上有其所擅长的点。这些擅长的点,让其经营多年不倒闭。而恰恰是这些过往的优势,成为其品牌老化的最大元凶。

因为消费者是不断变化的,80后、90后、95后、00后,每一代人都有每一代人的性格特点和不同的需求,用过往打动80后的产品来打95后或00后,自然是驴唇不对马嘴,品牌老化抓不住年轻人,走下坡路便成了理所当然的事情。

面对品牌老化的情况,当务之急是要做品牌升级,目标消费群变了,品牌的内核也要随之而变。

首先是品牌主张升级。

过去人们对于餐饮品牌的需求是吃饱、吃好即可。应对消费者这种需求,餐饮品牌几乎不需要什么品牌主张,只需要提供及格的出品即可。对于门面装修设计、消费者精神体验等不需要额外的关注,也能做出一个知名的餐饮品牌出来。

但是放在现在则不行了,消费者已经从追求饱腹到追求精神世界的享受,品牌不仅仅要告诉消费者这里能吃的好,更要告诉消费者,这里能让你获得更佳的体验,品牌主张则显得尤为重要。太二的酸菜比鱼好吃,肥韬的年轻人喜欢的茶餐厅等,都是品牌主张,也代表了品牌态度。

品牌主张的升级是一个脑暴的过程,也许结果出来只有一句话,却需要餐饮人苦思冥想几个月时间,想出最能代表品牌的一句话,有了这句话,才有后面的一系列升级工作。

其次是VI升级。

品牌主张是虚无缥缈的,看不见摸不着,如何让消费者感知到,VI的作用在这里能够体现到了。我们服务的一家品牌升级的快餐店,根据品牌升级后的主张健康快餐美食,把logo、门头、门店、餐具、服饰等大小细节做了全新设计,以更符合年轻人审美的风格进行了品牌重塑。

VI升级后,不仅到店消费者的数量有了明显提升,在客单价上也比之前有了提升,告别过去苍蝇馆子似的门店设计,迎来干净整洁高大上的设计,还是那些服务员,还是那么大的面积,月营业额却获得了极大提升。

最后是交易场景升级。

餐饮品牌升级要跟上时代,现在的扫码点餐越发的普及,一定要快速迭代把市面上这些新鲜事物加到门店的运营当中。扫码点餐还有个好处是可以把消费者圈到门店的私有流量池去,做二次激活。

伴随着交易场景升级的还有菜品升级,服务升级等等。如果一家门店的菜品几年没有发生过变化,这是很危险的。想想肯德基、麦当劳这些世界大牌餐饮企业,还不停的做着产品迭代,我们老餐饮品牌更要做这块,消费者也需要新鲜感的。

以上三个步骤升级只是品牌老化升级的一部分,相较于这三个部分,还有个更重要的模块需要升级:思维。因为思维决定行为,如果思维转变不过来,品牌升级执行时一定会走样,大家明白了吗?