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随着外卖行业的不断发展,很多外卖商家纷纷加入外卖市场,都想在外卖市场分一杯羹,但是想要在外卖行业一展身手真的这么容易?有商家说:外卖不好做,利润不高,最后只有沦落到关门。

利润一直是商家所关注的话题,对于外卖店铺来说,没有足够的利润支撑,外卖店铺就会难以维持,那么如何才能提高店铺利润呢?

1、学会划分产品

1)爆款产品

爆款产品一般是店内的招牌菜,这类产品要有一定的利润,还要成为店内的销售主力。

对于新店来说,我们先不确定店内的爆款产品,但需要准备一些菜品作为备选。待备选产品投入市场后,经过市场洗礼,用户反馈,对比与竞争品牌的差异等来确定最终的爆款产品。

2)引流产品

属于促销产品,优质的菜品低价销售,吸引顾客购买,目的就是为了吸引新顾客,维系老顾客。

利用低价迅速抓住顾客眼球,使其进店消费,优惠力度一定要大,可以不靠这类产品赚钱,但一定要让顾客进到店铺里。

3)利润产品

指有特色的的小众产品,消费者认同感高,可以接受的高单价产品。比如西餐店的沙拉,中式快餐的甜品等等。

选择成本低,但是价值感比较高,消费认为比较值钱的次啊票,这类产品在市面上的售价往往偏高,用户对价格不会太敏感。

4)辅助产品

主菜之外的配套小吃、饮料等。这类产品利润高、加工方便,比如可乐、果汁、鸡块等等。辅助产品不可缺失,它是菜单中配套的产品。

2、客单价的提升

1)产品搭配套餐

套餐是最广泛认可的提升客单价的手段。很多店铺都有套餐,但是搭配套餐的目的是什么,套餐的价格怎么设置,产品怎么搭配,是要结合店铺的运营方向,来制定相应的套餐策略。

一般套餐的设置以店内热销产品的为基准,配以小吃、汤品的单人餐,或者是以两人份热销菜品组成的双人餐。

2)巧设优惠券门槛

优惠券有很多种类,提高客单价就要巧妙地设置优惠券的门槛。如果店铺的客单价是30元,赠送代金券的可用门槛设置为25元,这种设置只能说有利于提升店铺复购,对客单价的提高并没有帮助。

如果把代金券的可用门槛拉高到40元,肯定会有顾客为了使用代金券去凑单,客单价自然就上来了。

3)凑单产品别小看

通常凑单产品以小吃,饮品等低客单价但高毛利的产品为主,在原来满减档位的提高情况下,引导顾客下单购买凑单。

店铺可以根据季节变化、顾客消费习惯,推出小吃、饮品等高毛利产品,让顾客“顺便”带走,是提高客单价很好的方法。

3、学会涨价技巧,让顾客心甘情愿买单

1)小份、半份售卖

把产品改为小份、半份来售卖,比整体价格便宜,即使单价稍有提高,但看起来却很“实惠”。

2)涨价的同时,加大优惠力度

在涨价的同时,门店可以加大优惠力度,以淡化涨价对顾客的影响,之后再慢慢降低优惠力度。从整体看,餐厅活动力度依然很大,但是餐厅单品价格已经不知不觉地上涨了。

3)换包装,提升用户体验

涨价后,门店应在考虑成本的前提下,优化包装,来提高产品附加值,降低顾客对涨价的敏感度。