我也是正常用酵母发面的,为什么每次蒸馒头总是没弹性呢?其实这种情况很常见,蒸出来的馒头没弹性,很硬,多数情况下是因为发酵不足引起的,让面团没法膨胀导致的。很多人没有进行二次发酵,并且面也没有揉好。

馒头基本上家家户户都会制作,都会经常食用,特别是北方人家家户户都会蒸馒头吃,但是,真正能蒸出好吃的馒头,还是有很多技巧的。下面我详细分享下蒸馒头过程及注意事项

二、饧面

上面面团揉至光滑面团后,这一步就是饧面了,饧面的关键就是环境温度,酵母发酵的效率取决于温度,温度高发酵快,温度低发酵慢,一般30度左右温度是酵母最喜欢的温度,这个温度,酵母活性更强,繁殖更快,这个温度下,大约80分钟左右即可饧好,就是面团发酵至两倍大。

也可以头天晚上和面,放冰箱,低温情况下,发酵时间会更长,刚好第二天发酵好,就可以蒸馒头了。所以这个发酵时间可以自由控制,但最终目的只有一个:面团发酵至两倍大,里面出现蜂窝状,就算发酵好了。

四、二次饧面

上面馒头胚制作好后,这时可以把馒头放入锅中,继续饧发15分钟,饧发后馒头会明显变大,并且变轻,这就是二次饧面,非常重要。

五、开火蒸

这一步就是开火蒸,慢慢加热,大火蒸30分钟,时间到后,火可以停掉,不要开盖,继续焖5分钟,这样做,一方面以防热馒头受热胀冷缩影响,馒头回缩;另一方面可以让馒头更蓬松,有嚼劲,更好吃。

需注意的重点(非常重要)

1、第一次饧面,一定要把面饧好,饧发至两倍大,出现大师蜂窝状。

2、第一次饧面后,接下来就是第二次揉面,揉20分钟,把面揉透。

3、做出馒头模型后,放入锅内,继续饧发15分钟,让馒头变大变轻。

4、馒头蒸熟后,关火但不开盖,继续焖5分钟再出锅。