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深耕餐饮媒体十五年,做过大量案例分析对比的职业餐饮网创始人王彬表示:

“纯外卖难以存活,除了盈利模型本身存在问题,还有一个关键点是消费频次低。

过去我们做过一个调查,大概问了几百个人(白领人群),过去一年中重复点一个品牌的几率有多大,算下去,品牌外卖大概一个月会重复点两次,也就是一年24次左右,纯外卖品牌,基本就是一年12次,甚至都达不到12次,这个数据很吓人,但一点都不让人感到到惊奇。

还有更惨的,就属于一年只消费一次的,比如这两年我观察过一个纯外卖品牌,具体名字就不说了,是做鲍鱼捞饭的,宣传铺天盖地的,但鲍鱼捞饭属于尝鲜性生意,不是刚需,那我可吃可不吃,我可以为了尝鲜点一次,这也是为什么这个品牌消亡的主要原因,根本拉不回复购,而无论实体店经济还是外卖经济,说到底都是一门做复购的生意。”

纯外卖也成为“割韭菜”集中地!

有什么样的初心,就意味着有什么样的生意结果。

外卖行业的确实现了“让天下没有难开的餐厅”,投资三五万,找个冷铺、档口、地下室就可以开一家“线上餐厅”。

但开的快,关的也快,加盟品牌招商容易,地推都不用出门,可加盟店改换门庭更快,品牌迁移成本极低,大部分纯外卖从业者成为了精致的“投机者”。

一方面,对于创业小白来说,可以鼓吹他们房租低、人员少,无成本压力;一方面又疯狂砸广告费,制造表面火爆迅速收取加盟费用,最后弃之如敝履。

针对这个话题南城香创始人也发表了自己的观点:“符合大众认知的品类,会出现品类常青,因为赛道足够大,之所以看到外卖行业各种新品类各领风骚两三个月的情况,是因为这些品类是为了创新而创新出来的,是为了放加盟而产生的噱头,并不符合顾客饮食母体认知,没有经过市场历久经年的考验。”

纯外卖进一步拉低进入门槛,同质化竞争激烈!

回到市场本身,我们再来讨论下。

餐饮行业被其它行业人士称为低门槛进入行业,开店、选址难度小、投资低,在进入门槛本来就低的餐饮行业进一步大幅拉低了进入门槛,同质化竞争严重。

这一点不用过多赘述了,相信很多餐饮人都有感知,粥火了,涌现出一堆做粥纯外卖的品牌;牛肉面火了,又出一堆做牛肉面的品牌……

你宣传上敢砸钱,我比你更敢砸……

同质化竞争从产品、营销、供应链几乎全覆盖。

这让本不富裕的纯外卖,更雪上加霜。

活不过两年,纯外卖店迎来大消亡时代

时代总在流转,光阴总在向前,毫无疑问外卖已经成为餐饮人最重要的渠道之一,未来整个外卖会向品牌化,品质化靠拢。

中国也会建成世界上最大、最先进的餐饮市场,而我们每个餐饮从业者要做的绝对不是抱怨、逃避,而是躬身入局,共建良好的外卖生态环境。